In un tegame versare 1 1 d’acqua, 200 g di zucchero (2 tazzine da caffè colme) e le scorze di 3 limoni tagliate a piccole strisce. Porre il tegame sul fuoco e portare l’acqua a ebollizione; poi abbassare la fiamma e, a pentola coperta, lasciar bollire per circa 10 minuti. A parte sbucciare 6 pere di medie dimensioni lasciando però attaccati i piccioli. Mettere le pere delicatamente nel tegame mentre il liquido continua a cuocere e riportare a ebollizione per qualche minuto.
Abbassare di nuovo la fiamma, coprire il tegame e lasciare che le pere si cuociano fino a quando non diventeranno morbide (serviranno all’incirca 15 minuti). Per verificare la cottura delle pere si può usare la punta di una forchetta.
Togliere il tegame dal fuoco e lasciare raffreddare le pere nel loro liquido. Con un cucchiaio scolarle e metterle in una terrina. Porre il tutto in frigorifero.
Servire le pere fredde in una bella ciotola, aggiungendo altri tipi di frutta fresca a piacere.
adatt. da C. Cipriani - I. Campionesi, Giochi, burro e marmellata, Sperling & Kupfer